Приготовление пастилы из яблок отличается от других видов фруктовой пастилы некоторыми особенностями подготовки сырья и процесса сушки. 34

Для классической пастилы из яблок фрукты нужно очистить от кожуры и семян, а затем нарезать на небольшие кусочки. 4 После этого яблоки следует отварить до мягкости, а затем измельчить в пюре с помощью блендера или ситечка. 4 Яблочное пюре раскладывается на специальной силиконовой подложке или бумаге для выпечки и сушится в сушилке при температуре около 60–70 °C. 4 Время сушки может варьироваться от 6 до 12 часов в зависимости от толщины слоя и модели сушилки. 4

Для белёвской пастилы яблочное пюре смешивается с сахаром и взбивается до образования пышной массы. 4 Существует также вариант с добавлением яичных белков, которые придают пастиле лёгкость и воздушность. 4 После этого пастила распределяется тонким слоем на пергаменте и сушится при температуре около 60 °C. 4 Время сушки может занимать до 24 часов, так как пастила должна стать полностью сухой и легко отделяться от бумаги. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для классической пастилы из яблок сырьё предварительно варят или запекают, а для белёвской ещё и взбивают с яичными белками 234.