Классическая Белёвская пастила отличается от обычной фруктовой тем, что содержит больше белка. 2 При сушке белок проходит термическую обработку, из-за чего приобретает коричневый цвет. 2 Лакомство становится более жёстким и упругим, а также немного пористым, напоминая по консистенции суфле. 2

Ещё одно отличие — слои. 2 Высушенные пласты склеиваются между собой с помощью того же яблочного пюре. 2 Из-за этого лакомство приобретает более богатый вкус и разнообразие текстур. 2

Обычная пастила изготавливается из фруктового или ягодного высушенного пюре, процесс может быть автоматизирован. 8

Таким образом, основное отличие в том, что Белёвская пастила содержит больше белка и имеет слои, в то время как обычная пастила обычно более мягкая и изготавливается с высокой долей яблочного пюре (до 70–80%). 23