Гидрирование растительных масел важно для пищевой промышленности, потому что позволяет:

• Увеличить твёрдость и сохранить твёрдую форму масла. 2 Это усиливает пластичность, плавление и эмульгирование, что позволяет сделать пищу более хрустящей. 2
• Продлить срок хранения продуктов питания. 2 Повышенная окислительная стабильность и более длительный срок хранения делают гидрогенизированные растительные масла предпочтительными для некоторых хлебобулочных изделий, например печенья и теста для пирогов. 4
• Улучшить вкус, запах и цвет масел. 2 Это помогает избежать послевкусия. 2

Кроме того, частично гидрогенизированные растительные масла дешевле животных и доступны в широком диапазоне консистенций. 4