Фруктоза в мёде разных видов может иметь разную сладость из-за соотношения глюкозы и фруктозы в составе. 4 Когда содержание глюкозы увеличивается, мёд становится более густым и кристаллизуется, а если больше фруктозы — то вкус становится ещё более сладким. 2

Также на вкус мёда влияют концентрация сахаров и их соотношение, а также вязкость и температура. 5 Например, при высокой температуре сладость мёда постепенно уменьшается. 1

Условно различают меды приторные (с гречихи, белой акации), сладкие (большинство видов мёда), умеренно сладкие (с донника, хлопчатника, падевые меды). 5