По мнению некоторых пользователей, горечь в форшмаке может появляться из-за добавления икры. 1
Также горечь может возникать из-за использования горького лука. 3 Чтобы избежать этого, можно обдать лук кипятком, подержать в нём минуты 3 и промыть холодной водой. 3
Форшмак рекомендуется хранить в холодильнике не более 3–4 дней. 4