Почему домашний йогурт может сворачиваться при заквашивании

Несколько причин, по которым домашний йогурт может сворачиваться при заквашивании:

• Несвежее молоко. vk.com Даже если магазинное молоко с нормальным сроком годности, при кипячении оно может свернуться. vk.com
• Нестерильная посуда. vk.com Даже если посуду простерилизовали, грязь всё равно может попасть в продукт с рук или кухонного полотенца. vk.com
• Наличие кислот. vk.com Если заквашивать йогурт со свежими фруктами, то наличие фруктовых кислот тоже может быть причиной того, что йогурт сворачивается, так как молочный белок не успевает пройти процесс ферментации. vk.com
• Неправильная температура приготовления. dzen.ru Оптимальный температурный режим для сквашивания молока составляет +38…|+42 °С. dzen.ru Если температура ниже +35 °С, то процесс размножения бактерий будет протекать гораздо медленнее. dzen.ru При температуре выше +45 °С молочные бактерии погибают. dzen.ru