Почему творог становится кислым при заквашивании сыра в домашних условиях?

Несколько причин, по которым творог может становиться кислым при заквашивании сыра в домашних условиях:

• Использование слишком долгого времени между дойкой и приготовлением сыра. 3 В этом случае молоко может не быть достаточно чистым, что влияет на вкус продукта. 3
• Высокая температура в помещении. 3 Если на кухне больше 20 °С, молоко может скисать уже в процессе коагуляции. 3
• Неправильное отделение сыворотки. 1 Если недогреть молоко, сыворотка будет трудно отделяться, и творог станет кислым. 1

Кислый вкус творогу придаёт молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии в процессе расщепления лактозы (молочного сахара). 2 Степень кислотности зависит от вида бактерий и времени брожения. 2