Несколько причин, по которым домашний йогурт может иметь более густую консистенцию по сравнению с магазинным:

• Качество молока. 1 Чем жирнее молоко, тем гуще йогурт. 1
• Температура приготовления. 1 Оптимальный температурный режим — от 40 до 45 градусов. 2 Слишком высокая температура может привести к жидкой консистенции. 1
• Время брожения. 1 Чем дольше бродит йогурт, тем гуще он становится. 1

Также для получения более густой консистенции можно добавить в йогурт немного сухого молока или сливок. 1

При этом стоит учитывать, что домашний йогурт никогда не будет таким же густым, как магазинный, так как в него не добавляют желатин, пектин и/или камедь. 4