Почему домашний йогурт имеет более густую консистенцию по сравнению с магазинным?

Несколько причин, по которым домашний йогурт может иметь более густую консистенцию по сравнению с магазинным:

• Качество молока. guru.wildberries.ru Чем жирнее молоко, тем гуще йогурт. guru.wildberries.ru
• Температура приготовления. guru.wildberries.ru Оптимальный температурный режим — от 40 до 45 градусов. food.inmyroom.ru Слишком высокая температура может привести к жидкой консистенции. guru.wildberries.ru
• Время брожения. guru.wildberries.ru Чем дольше бродит йогурт, тем гуще он становится. guru.wildberries.ru

Также для получения более густой консистенции можно добавить в йогурт немного сухого молока или сливок. guru.wildberries.ru

При этом стоит учитывать, что домашний йогурт никогда не будет таким же густым, как магазинный, так как в него не добавляют желатин, пектин и/или камедь. cooking.stackexchange.com