Почему докторская колбаса имеет розовый цвет?

Розовый цвет докторской колбасе придаёт пищевая добавка нитрит натрия (Е250). aif.ru m.ok.ru

Когда нитрит натрия вступает в химическую реакцию с белками мяса, образуется соединение, которое придаёт продукту оттенок — от нежно-розового до насыщенного красно-коричневого. www.ixbt.com

Кроме того, розовый цвет колбасы служит индикатором безопасности продукта, так как указывает на наличие защитного нитрита натрия и минимальный риск заражения ботулизмом и другими бактериями. www.ixbt.com