Добавление топлёного масла в тушёные мясные блюда делает вкус более насыщенным, потому что в процессе долгой термической обработки из обычного сливочного масла извлекается лишняя вода, примеси и белок. 15 Их отсутствие делает масло термоустойчивым, а значит и безопасным для жарки: белок не горит и не превращается в канцероген. 1

Кроме того, если топить масло дольше, молочная фракция в нём успеет карамелизоваться и напитает своим густым ореховым ароматом оставшийся жир. 1 Это делает топлёное масло не просто жиром для разогрева, а полноценным ярким ингредиентом, который придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. 1

Также для ещё более яркого вкуса в топлёное масло можно добавлять сушёные травы или специи. 1