Рагу, жаркое и другие тушёные блюда отличаются способом приготовления:

1. Рагу — блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. 14
2. Жаркое — мясное блюдо, фактически — жареное мясо. 25 Блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запечённой в духовом шкафу или в русской печи. 25
3. Другие тушёные блюда, например, соте, могут готовиться по-разному: соте — это тушёные овощи, которые сначала обжариваются, потом тушатся в соусе. 3

Таким образом, основное отличие между рагу и жарким в том, что в жарком все ингредиенты предварительно обжариваются, а в рагу — тушатся вместе. 6