Добавление томатной пасты в мясные тушёные блюда важно по нескольким причинам:

• Усиливает томатный вкус. 1 При этом не требуется большого количества жидкости. 1
• Способствует загустению смеси. 1 Также томатная паста помогает удержать соус и смешать жир, ароматические вещества и специи. 1
• Делает блюдо более сочным. 2 Это касается и говядины, и свинины. 2
• Сокращает время приготовления. 3 Кислота, которая содержится в томатной пасте, размягчает мясо, благодаря чему оно готовится быстрее. 34

Чтобы получить максимальный аромат, томатную пасту рекомендуется добавлять в начале процесса приготовления, прежде чем добавлять жидкости (воду, бульон или другие консервированные помидоры). 1