Для пельменей используют муку высшего сорта по нескольким причинам:

• Высокое содержание клейковины. 12 Клейковина — это белок, который отвечает за эластичность и упругость теста. 2 В муке высшего сорта его достаточно, чтобы тесто хорошо раскатывалось и не рвалось при лепке. 2
• Светлый цвет. 2 Пельмени из муки высшего сорта имеют красивый белый или слегка кремовый цвет, что делает их аппетитными и привлекательными. 2
• Нежный вкус. 2 Мука высшего сорта имеет нейтральный вкус, который не перебивает вкус начинки. 2
• Универсальность. 2 Она подходит для самых разных начинок и способов приготовления. 2

Однако стоит помнить, что мука высшего сорта может быть не самой полезной, так как в процессе её производства удаляется большая часть полезных веществ, содержащихся в зерне. 1