Блины с дырочками получаются именно при использовании специальных сковородок для блинов по нескольким причинам:

• Плоская форма с низкими бортами. 3 На такой сковороде удобно выпекать и легко переворачивать даже очень тонкие блины. 3
• Антипригарное покрытие. 34 Защитная эмаль сковороды оберегает блины от прилипания и пригорания. 3
• Равномерное прожаривание. 3 Это происходит за счёт плоского дна сковороды, а также благодаря свойствам теплопроводности сплавов, из которых она изготовлена (как правило, это литой чугун и кованный алюминий). 3

Кроме того, если сковорода хорошо разогрета, но не перекалена, в момент, когда на неё выливают тесто, оно не начнёт сразу запекаться, и можно успеть его равномерно распределить. 1 Когда сковорода перегрета, тесто схватывается слишком быстро, и не успевают формироваться и лопаться воздушные пузырьки, блин получается более плотным. 1