Почему блины с дырочками получаются именно при использовании специальных сковородок?

Блины с дырочками получаются именно при использовании специальных сковородок для блинов по нескольким причинам:

• Плоская форма с низкими бортами. dzen.ru На такой сковороде удобно выпекать и легко переворачивать даже очень тонкие блины. dzen.ru
• Антипригарное покрытие. dzen.ru www.povarenok.ru Защитная эмаль сковороды оберегает блины от прилипания и пригорания. dzen.ru
• Равномерное прожаривание. dzen.ru Это происходит за счёт плоского дна сковороды, а также благодаря свойствам теплопроводности сплавов, из которых она изготовлена (как правило, это литой чугун и кованный алюминий). dzen.ru

Кроме того, если сковорода хорошо разогрета, но не перекалена, в момент, когда на неё выливают тесто, оно не начнёт сразу запекаться, и можно успеть его равномерно распределить. www.parents.ru Когда сковорода перегрета, тесто схватывается слишком быстро, и не успевают формироваться и лопаться воздушные пузырьки, блин получается более плотным. www.parents.ru