Привкус прогорклого масла в блинах при использовании некачественного сливочного масла возникает из-за окисления жиров в продукте. 23
Этот процесс происходит из-за длительного хранения масла при высоких температурах. 2 В результате окисления в масле накапливаются токсичные продукты распада жирных кислот: альдегиды, кетоны, перекиси. 5
Употреблять в пищу прогорклое сливочное масло опасно для здоровья. 2