Почему блины на молоке становятся более пышными и нежными с добавлением кипятка?

Блины на молоке становятся более пышными и нежными с добавлением кипятка благодаря нескольким факторам:

• Кипяток заваривает муку, активируя клейковину. 4 В результате блинчики получаются очень тонкими, нежными, но при этом не рвутся. 4
• Кипяток помогает образовываться пузырькам в тесте. 23 При жарке они лопаются, превращаясь в дырочки, которые делают блины ажурными. 3
• Кипяток разбавляет тесто до необходимого состояния. 23 Когда тесто жидкое, ему легче растечься по сковороде. 2

Эксперты советуют добавлять в тесто охлаждённый до комнатной температуры кипяток в пропорции один к одному с молоком. 3