Баклажаны нужно вымачивать в солёной воде перед жаркой во фритюре для того, чтобы убрать горечь. 24

Соль нейтрализует горький вкус, который может присутствовать в молодых сезонных овощах. 1 Для вымачивания используют соляной раствор из расчёта 1–2 ложки соли на литр воды, в котором нарезанные баклажаны оставляют на полчаса. 2

Также вымачивание в солёной воде и последующее промывание помогают минимизировать риск того, что баклажаны впитают много масла во время жарки. 2

После вымачивания баклажаны нужно промыть холодной водой и тщательно обсушить. 2 Если этого не сделать, при контакте с кипящим маслом на сковороде мокрые ломтики баклажанов будут «стрелять». 2