Роль дрожжей в производстве безглютеновых хлебобулочных изделий заключается в том, что они формируют реологические, физико-химические и органолептические показатели продукции. 1

Дрожжи размножаются и выделяют углекислый газ, который задерживается в тесте, из-за чего хлеб поднимается и становится менее плотным. 5