Нет однозначного мнения о том, какой жир лучше использовать для плова — говяжий или свиной.

Для приготовления плова можно использовать как говядину, так и свинину. 15 Процесс обжарки и тушения в зирваке для всех видов мяса одинаков. 5

При выборе говядины для плова рекомендуют использовать шейную часть с жирком, лопаточную часть, рёбра, заднюю ногу, особенно голяшку. 5 Для свинины подойдут шейная часть, грудинка, окорок, лопатка. 5

Важно учитывать, что выбор мяса и его обработка зависят от рецепта и личных предпочтений повара.