Какой процент потери веса мяса при жарке на гриле?

Ориентировочный процент потери веса мяса при жарке, в том числе на гриле, составляет до 35%. blog.quickresto.ru

Однако стоит учитывать, что одни и те же виды мяса могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. vk.com Также на процент потерь влияет степень прожарки: если мясо жарится «с кровью», то потеря в весе составит 12–20%, при средней степени обжарки — 30%, а если мясо прожарено до зажаристой корочки — 40%. www.bolshoyvopros.ru

Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее. vk.com