Как определить процент потери веса мяса при варке?

Чтобы определить процент потери веса мяса при варке, нужно сравнить вес сырья до и после варки. joinposter.kz

Для расчёта используют формулу: ((вес до обработки – вес после обработки) / вес до обработки) × 100%. joinposter.kz

Ориентировочный процент потери веса мяса при варке — до 40% (почти весь сок переходит в бульон). blog.quickresto.ru joinposter.kz

Однако стоит учитывать, что процент потери веса зависит от вида мяса, его состава, способа приготовления, добавок, температуры и времени нахождения продукта при высокой температуре. www.bolshoyvopros.ru joinposter.kz