Каковы основные этапы первичной обработки мяса в промышленных условиях?

Некоторые этапы первичной обработки мяса в промышленных условиях:

1. Приёмка сырья. ijiza.ru Сырьё осматривают на предмет качества и свежести, контролируют вес продукции. ijiza.ru Замороженное мясо отправляют на хранение в промышленные холодильники или на переработку. ijiza.ru
2. Размораживание. 4nax.ru Если цех работает с замороженной продукцией, туши размораживают в специальных камерах. 4nax.ru
3. Очистка, мойка и обсушивание. ijiza.ru С мяса удаляют грязь и сгустки крови. 4nax.ru После обмывания туши протирают салфетками и, возможно, сушат в специальной камере. 4nax.ru
4. Разделка. 4nax.ru Туши делят на части. ijiza.ru Для разделки используют пилы для резки мяса. ijiza.ru
5. Обвалка. dzen.ru На этом этапе отделяют мышечную ткань от костей. dzen.ru Если процесс происходит вручную, используют специальные ножи. dzen.ru На крупных предприятиях применяют транспортеры, дисковые пилы и пневматический инструмент. dzen.ru
6. Жиловка. dzen.ru На этом этапе избавляются от выдающихся кровеносных сосудов, узлов лимфотоков, хрящей и мелких костей, жира, сухожилий, плёнок-фасций и т. д.. dzen.ru
7. Сортировка и упаковка. dzen.ru Мясо после жиловки сортируют и готовят к упаковыванию и отправке в торговлю. dzen.ru

Технологический процесс может варьироваться в зависимости от задач, которые стоят перед предприятием. 4nax.ru Некоторые этапы могут исключаться из общего процесса. ijiza.ru