Несколько способов смягчить кальмаров перед разделкой:

• Растереть вилкой или молотком для мяса. 1 Это поможет расщепить жёсткие волокна и придаст более нежную текстуру. 1
• Замариновать в маринаде. 14 Для этого используют лимонный сок, пахту или киви, которые содержат натуральные смягчающие ферменты. 1
• Вымочить в молоке. 5 Для этого кальмары нужно оставить в молоке на 30 минут. 5
• Добавить соду при варке. 5 Щепотка соды, добавленная в воду, также способствует размягчению волокон. 5

При работе с кальмарами важно соблюдать меры предосторожности: использовать острый нож, положить нескользящий коврик или полотенце под разделочную доску. 1