Какие способы первичной ферментации птицы используются в традиционной кухне?

Возможно, имелся в виду классический способ ферментации мяса, в том числе птицы. 2 Для этого кусочек мяса обмазывают приправой шио-коджи (10% приправы от веса продукта) и оставляют для ферментации при комнатной температуре в прикрытом контейнере на полчаса. 2

Ферментация мяса — традиционный метод консервирования, который предполагает использование полезных бактерий для расщепления сахаров и белков. 1 Этот процесс не только продлевает срок хранения мяса, но и улучшает его вкус и текстуру. 1