Несколько способов обработки говяжьей печени для предотвращения специфического запаха:

• Вымачивание в молоке. 15 Продукт заливают жидкостью так, чтобы он был полностью покрыт, и оставляют на час-два. 1
• Маринование. 1 Для этого берут травы (чаще всего тимьян и розмарин), немного растительного масла и маринуют продукт в пакете или без него. 1
• Натирание солью. 1 Продукт натирают крупной морской солью, главное — не передержать, так как соль впитает запахи, но и сам продукт впитает её. 1
• Обработка содой. 4 Печень режут на порционные кусочки, обсыпают содой и оставляют на час, затем промывают в холодной воде и можно жарить. 4
• Обработка в солёной воде. 3 В 1 л воды растворяют 1 ст. л. соли, доводят воду до кипения, а затем опускают в ёмкость промытый субпродукт. 3 Через 5 минут неприятный запах и горечь покинут печень. 3