Какое практическое значение имеет синерезис в производстве пищевых продуктов?

Синерезис (самопроизвольное нарушение структуры гелей, сопровождающееся выделением воды) имеет практическое значение в производстве пищевых продуктов, в частности:

• Контроль качества и сроков годности. reshak.ru На основе синерезиса можно судить о свойствах пищевых продуктов. reshak.ru
• Получение некоторых продуктов. www.chem21.info Например, в молочной промышленности на синерезисе основано получение творога. www.chem21.info
• Созревание продуктов. www.chem21.info Синерезис участвует в процессах созревания некоторых сортов сыров. www.chem21.info

Однако в производстве мясопродуктов синерезис может быть негативным явлением, так как приводит к ухудшению товарно-потребительских характеристик готовой продукции и развитию микробиологической порчи. new-disser.ru

Таким образом, синерезис имеет как положительное, так и отрицательное значение в производстве пищевых продуктов в зависимости от отрасли.