Какие существуют способы предотвращения или замедления процесса синерезиса при производстве пищевых продуктов?

Некоторые способы предотвращения или замедления процесса синерезиса при производстве пищевых продуктов:

• Контроль температуры. syrodelkin.ru eda.wikireading.ru Чем выше температура, тем быстрее идёт синерезис. syrodelkin.ru Однако слишком быстрое нагревание зерна может образовать на его поверхности «корочку», что даст обратный эффект. syrodelkin.ru
• Контроль кислотности. syrodelkin.ru Синерезис напрямую зависит от кислотности. syrodelkin.ru
• Использование модифицированных газовых сред. meatindustry.pro Например, смесь 20% CO2 и 80% N2 для упаковки мясных продуктов позволяет снизить степень синерезиса по сравнению с вакуум-упаковкой. meatindustry.pro
• Применение комплексных препаратов гидроколлоидов с низкой синеретической способностью. meatindustry.pro Например, введение соевых белков либо клетчатки в состав рассола снижает степень синерезиса при хранении. meatindustry.pro
• Использование дополнительных материалов при упаковке, которые препятствуют образованию конденсата и синерезиса. meatindustry.pro К таким материалам относятся подкладки, адсорбирующие влагу. meatindustry.pro
• Увеличение содержания жира в молоке. eda.wikireading.ru Это замедляет синерезис и увеличивает способность сырного зерна к удержанию влаги. eda.wikireading.ru