В составе молочного жира преобладают насыщенные жирные кислоты. 1 Их среднее количество составляет 65% (колебания от 53 до 77%). 1

Среди насыщенных жирных кислот в молочном жире преобладают пальмитиновая, миристиновая и стеариновая. 1

Среди ненасыщенных — олеиновая кислота. 1

Также молочный жир характеризуется большим количеством низкомолекулярных насыщенных жирных кислот — масляной, капроновой, каприловой и каприновой. 1 Их содержание в течение года колеблется от 7,4 до 9,5%. 1

Количество биологически важных полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой) в молочном жире по сравнению с растительными маслами невысокое и составляет 3–5%. 3