Чем отличаются животные и растительные жиры по составу и свойствам?

Основные отличия животных и растительных жиров по составу и свойствам:

1. Состав:

• Животные жиры содержат насыщенные кислоты — стеариновую и пальмитиновую, а также арахидоновую, которой нет в растительных жирах. otvet.mail.ru
• Растительные жиры содержат ненасыщенные кислоты — олеиновую, линолевую, линоленовую. otvet.mail.ru

1. Консистенция:

• Животные жиры в зависимости от количества насыщенных жирных кислот имеют твёрдую консистенцию (говяжий, бараний) или мазеобразную (свиной). otvet.mail.ru
• Растительные жиры чаще жидкие. studarium.ru

1. Усвояемость: животные жиры сложнее, чем растительные, расщепляются и хуже усваиваются. eda.ru Растительные жиры усваиваются практически полностью и достаточно легко. www.bolshoyvopros.ru