Основные отличия животных и растительных жиров по составу и свойствам:

1. Состав:

• Животные жиры содержат насыщенные кислоты — стеариновую и пальмитиновую, а также арахидоновую, которой нет в растительных жирах. 1
• Растительные жиры содержат ненасыщенные кислоты — олеиновую, линолевую, линоленовую. 1

1. Консистенция:

• Животные жиры в зависимости от количества насыщенных жирных кислот имеют твёрдую консистенцию (говяжий, бараний) или мазеобразную (свиной). 1
• Растительные жиры чаще жидкие. 5

1. Усвояемость: животные жиры сложнее, чем растительные, расщепляются и хуже усваиваются. 3 Растительные жиры усваиваются практически полностью и достаточно легко. 2