Как жирные кислоты влияют на текучесть мембран?

Жирные кислоты влияют на текучесть мембран следующим образом:

• Насыщенные жирные кислоты не имеют двойных связей в углеводородной цепи и содержат максимальное количество водорода. en.wikipedia.org Отсутствие двойных связей снижает текучесть. en.wikipedia.org
• Ненасыщенные жирные кислоты имеют по крайней мере одну двойную связь, создающую «излом» в цепи. en.wikipedia.org Двойная связь повышает текучесть. en.wikipedia.org

С увеличением в составе липидов ненасыщенных жирных кислот микровязкость мембран снижается. moodle.kstu.ru Это связано с тем, что углеводородные «хвосты» ненасыщенных жирных кислот имеют «изломы», которые препятствуют слишком плотной упаковке молекул в мембране и делают её более рыхлой, а следовательно, и более «текучей». moodle.kstu.ru