Некоторые виды молока, которые существуют в современной молочной промышленности:

• Цельное молоко. 1 Не подвергалось сепарации и гомогенизации, то есть жирность его естественная. 1 Такое молоко проходит лишь обеззараживающую обработку. 1
• Нормализованное молоко. 1 Это молоко с определённым процентом жирности. 1 Его получают путём гомогенизации цельного молока с последующей сепарацией — разделением на обезжиренное молоко и сливки. 1 Затем в обезжиренное молоко добавляют цельное или сливки и доводят жирность до нужного уровня. 1
• Восстановленное молоко. 1 Такое молоко восстанавливают из сухого или концентрированного молока посредством добавления воды. 1
• Ультрапастеризованное молоко. 1 Проходит щадящую термическую обработку: молоко быстро нагревается, выдерживается при температуре 137 °С в течение 4-х секунд, а затем резко охлаждается до комнатной температуры. 1
• Пастеризованное молоко. 1 Молоко, прошедшее тепловую обработку, при которой его постепенно нагревают и выдерживают при 75–95 °С от нескольких секунд до десятков минут. 1
• Стерилизованное молоко. 1 Молоко подвергается длительному нагреванию в автоклавах при температуре свыше 100 °С. 1 Такой продукт не содержит патогенных микроорганизмов и бактерий, следовательно — не скисает долгое время в закрытой упаковке. 1
• Топлёное молоко. 1 Его выдерживают более 3 часов при температуре 85–98 °С, в результате чего оно карамелизуется. 1 Оно приобретает красивый кремовый оттенок и особый приятный вкус. 1
• Безлактозное молоко. 1 Специальный состав для тех, кто страдает непереносимостью молочного сахара — лактозы. 2