Как производится ацидофилин?

Производство ацидофилина резервуарным способом включает несколько этапов: scienceforum.ru

1. Подготовка сырья, приготовление раствора, установка резервуаров, засыпка сырья в резервуары. scienceforum.ru
2. Пастеризация сырого молока при температуре 85–95 °C в течение 30 минут. scienceforum.ru Высокая температура пастеризации обезвоживает белки, что в дальнейшем обеспечивает созревание продукта. scienceforum.ru
3. Внесение стартерной культуры — добавление молочнокислых бактерий и перемешивание. scienceforum.ru Количество закваски зависит от продукта. scienceforum.ru Перед использованием закваску тщательно перемешивают. scienceforum.ru
4. Сквашивание производят в двустенных универсальных ёмкостях, которые позволяют поддерживать температуру в определённых пределах. scienceforum.ru Окончание сквашивания определяют по показателям кислотности, плотности и консистенции сгустка. scienceforum.ru
5. Ферментация — при температуре 40–45 °C в течение 8–12 часов. scienceforum.ru
6. Охлаждение до температуры 40–45 °C. scienceforum.ru
7. Фильтрация и очистка полученного сгустка. scienceforum.ru
8. Фасовка и упаковка. scienceforum.ru

Ацидофилин производится на закваске, состоящей из чистых культур ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирной закваски в равных количествах. www.livelib.ru