Какие существуют техники нарезки теста для получения идеальной корочки на багетах?

Несколько техник нарезки теста для получения идеальной корочки на багетах:

1. Техника Stretch and fold. forum.say7.info Тесто нужно свернуть сразу вдоль и поперёк, потом перевернуть, округлить и накрыть миской. forum.say7.info Через 20 минут миску снимают, тесто растягивают в прямоугольник и снова сворачивают вдоль и поперёк, переворачивают, округляют, накрывают миской. forum.say7.info Так делают три раза. forum.say7.info
2. Техника для сохранения пористости багета. forum.say7.info Тесто сворачивают с двух краёв, затем слегка раскатывают на всю длину багета, не сильно надавливая. forum.say7.info
3. Техника для получения прямых надрезов. nationalteam.worldskills.ru Заготовку визуально делят на три части. nationalteam.worldskills.ru Затем пекарским ножом под углом 30° делают прямые надрезы так, чтобы каждый надрез перекрывал багет на 1/4 длины. nationalteam.worldskills.ru Таким образом делают пять надрезов. nationalteam.worldskills.ru
4. Техника для диагональных разрезов. vk.com На багете делают 5 разрезов по диагонали. vk.com

Для нарезки теста используют острое лезвие, чтобы не давить на него и не тянуть за лезвием. forum.say7.info