Для приготовления мясного бульона можно добавлять следующие специи: гвоздику, базилик, розмарин, петрушку, чеснок, чёрный перец, тимьян, лавровый лист. 2 Специи следует закладывать в разное время: гвоздику — сразу после закипания, а тимьян и лавровый лист — за 30 минут до конца варки. 2

Из овощей классическими добавками для мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. 1 Также можно добавить репу, пастернак, фенхель. 2 Перед приготовлением овощи нужно нарезать крупными кубиками или кружочками. 2

Если овощи сначала обжарить на сковороде без масла или испечь в духовке, вкус и аромат бульона будет более оригинальным и ярким. 1 Овощи закладывают за полчаса до готовности блюда. 1