Какие пищевые добавки и стабилизаторы используются в производстве мороженого?

Некоторые пищевые добавки и стабилизаторы, которые используются в производстве мороженого:

• Антиоксиданты. www.agroprodmash-expo.ru Благодаря им продукт медленнее окисляется, а это значит, что жиры, содержащиеся в мороженом, сохранятся дольше, а фрукты и ягоды, если они в нём есть, дольше сохранят яркий вкус. www.agroprodmash-expo.ru
• Антислежевые агенты. www.agroprodmash-expo.ru Используются при производстве сухих смесей для мороженого, препятствуют слипанию сыпучих смесей. www.agroprodmash-expo.ru
• Гелеобразователи. www.agroprodmash-expo.ru В определённых условиях такое вещество может образовать качественное желе. www.agroprodmash-expo.ru
• Загустители. www.agroprodmash-expo.ru Это вещество, способное сделать продукт более вязким. www.agroprodmash-expo.ru На определённых стадиях изготовления мороженого это действительно необходимо. www.agroprodmash-expo.ru
• Красители. www.agroprodmash-expo.ru Могут восстанавливать природную окраску, которую продукт тратил после обработки, или добавлять ему принципиально новый цвет. www.agroprodmash-expo.ru
• Консерванты. www.agroprodmash-expo.ru Эти вещества препятствуют образованию и развитию практически всех микроорганизмов, которые могут возникнуть в смеси для мороженого. www.agroprodmash-expo.ru Благодаря этому оно хранится намного дольше. www.agroprodmash-expo.ru
• Пищевой ароматизатор. www.agroprodmash-expo.ru Специальная добавка, благодаря которой конечный продукт приобретает приятный запах. www.agroprodmash-expo.ru Такие же добавки могут увеличить интенсивность вкуса. www.agroprodmash-expo.ru
• Пенообразователи. www.agroprodmash-expo.ru Эти пищевые добавки при производстве мороженого позволяют создать идеальные условия для равномерной диффузии газообразного продукта в пищевые продукты в твёрдой и жидкой форме. www.agroprodmash-expo.ru
• Регуляторы кислотности. www.agroprodmash-expo.ru Удерживают уровень рН на приемлемом для мороженого уровне. www.agroprodmash-expo.ru
• Стабилизаторы пены. www.agroprodmash-expo.ru В некоторых видах мороженого их используют для предотвращения оседания взбитой ранее пены. www.agroprodmash-expo.ru
• Эмульгаторы. rskrf.ru www.agroprodmash-expo.ru Позволяют стабилизировать полученный продукт. www.agroprodmash-expo.ru Особенно важны при производстве взбитых продуктов. www.agroprodmash-expo.ru

Стабилизаторы в мороженом не дают взбитым сливкам (или их заменителю) потерять свою форму, благодаря чему десерт сохраняет свою пышную и воздушную консистенцию. scienceforum.ru С поставленными задачами успешно справляются натуральные ингредиенты: желатин, пектин, агар-агар. scienceforum.ru