Какие особенности засолки капусты на зиму существуют в разных регионах России?

Возможно, имелись в виду некоторые особенности засолки капусты, которые могут быть характерны для разных регионов России, например:

• На Урале для засолки используют поздние сорта капусты, такие как «Слава», «Славянка» и «Харьковская зимняя». www.e1.ru Традиционное время засолки — первое новолуние в ноябре, после заморозков. www.e1.ru
• В Сибири для засолки используют белокочанную позднюю капусту, кочан которой должен быть тяжёлым, белым на срезе и хрустеть при сжатии. dzen.ru В качестве душистого дополнения часто применяют семена тмина, иногда — клюкву или бруснику, а также кислые яблоки. dzen.ru

Также существует мнение, что при засолке капусты важно учитывать лунный календарь: например, есть поверье, что нельзя квасить капусту в дни полнолуния — заготовки будут мягкими и безвкусными. food.ru

Важно помнить, что сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры. www.edimdoma.ru