Какие особенности засолки кижуча на Камчатке?

Некоторые особенности засолки кижуча на Камчатке:

• Разделка рыбы. vk.com fishinfo.su Кижуча разделывают на филе с кожей, из мяса удаляют все кости. fishinfo.su
• Приготовление сахарно-солёной смеси. vk.com fishinfo.su Её делают из расчёта 3 ст. л. соли на 1 ст. л. сахара, добавляют молотый чёрный перец по вкусу. vk.com
• Смазка только мясной части. vk.com Сахарно-солёной смесью смазывают только мясную часть рыбы. vk.com
• Использование неметаллической посуды. vk.com m.ok.ru
• Поливание лимонным соком и растительным маслом. vk.com m.ok.ru
• Посыпание сухим укропом. vk.com m.ok.ru
• Оставление на 1 час на столе. vk.com m.ok.ru Затем кижуч убирают примерно на сутки в холод. vk.com m.ok.ru

Также при засолке между слоями рыбы можно добавить гвоздику, лавровый лист и чёрный перец горошком. ru-kukhnya.livejournal.com