В чем особенности соления пеляди по сравнению с другими видами рыб?

Некоторые особенности соления пеляди по сравнению с другими видами рыб:

• Посол «колодкой». pikabu.ru В холодное время пелядь засаливают прямо в чешуе и не потрошённой. pikabu.ru Рыбу держат в соли трое суток, а затем придавливают колодой сверху. pikabu.ru Так жир от кишок пропитывает мясо. pikabu.ru
• Сухой посол. otvet.mail.ru При таком способе пелядь укладывают на животы, одновременно пересыпая большим количеством соли. otvet.mail.ru Рыбу засыпают солью так, чтобы её не было видно, и помещают в холодное место. otvet.mail.ru При этом рыба не должна касаться друг друга. otvet.mail.ru
• Использование кристализованной соли. otvet.mail.ru Для соления пеляди рекомендуют применять соль с кристаллами размером примерно с ноготь мизинца. otvet.mail.ru
• Применение имбиря. www.povarenok.ru В рецепте слабосолёной пеляди используют смесь из лаврового листа, перца и имбиря, которой обмазывают каждую рыбу внутри и снаружи. www.povarenok.ru