В чем особенности вымачивания грибов-млечников перед засолкой?

Особенности вымачивания грибов-млечников перед засолкой заключаются в том, что время процедуры зависит от степени горечи млечного сока. recepty.7dach.ru profile.ru

Обычно придерживаются таких сроков вымачивания: recepty.7dach.ru

• рыжики и сыроежки — не вымачивают; recepty.7dach.ru profile.ru
• белые грузди — до 1 суток; recepty.7dach.ru
• волнушки — до 1–1,5 суток; recepty.7dach.ru
• чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3–5 суток. recepty.7dach.ru

Воду для вымачивания нужно менять 2–3 раза в сутки. recepty.7dach.ru Некоторые грибники меняют её каждые 4–5 часов. recepty.7dach.ru

Чтобы грибы не начали закисать, в воду для вымачивания добавляют соль (не йодированную) из расчёта 10 г на 1 л воды и лимонную кислоту из расчёта 2 г на 1 л воды. recepty.7dach.ru profile.ru

После вымачивания грибы рекомендуется ещё раз прочистить мягкой щёточкой или капроновой тряпочкой. recepty.7dach.ru