Какие особенности использования аквафабы в кулинарии?

Некоторые особенности использования аквафабы в кулинарии:

• Аквафабой можно заменить яичный белок и цельное яйцо в рецептах кремов, зефира, безе, муссов, кексов, бисквитов, мороженого, глазури. food.ru Пропорция: три столовые ложки заменяют целое яйцо, две — белок одного яйца. food.ru
• Взбивать аквафабу нужно холодной. food.ru Для стабилизации можно добавить немного соли. food.ru
• Посуда для взбивания должна быть идеально чистой и сухой, без малейших следов жира. tea.ru Венчик тоже должен быть сухим и чистым. tea.ru
• При замешивании в тесто аквафаба быстро опадает, поэтому её нужно стабилизировать. eda.ru Для этого можно добавить сахар, лимонный сок, винный камень или заварить пену сахарным сиропом. eda.ru
• Аквафаба отзывчива, её вкус и аромат легко достроить специями — какао, корицей, фруктовыми соками в десертах, а майонезу с аквафабой добавят выразительности чеснок или горчица. eda.ru