Аквафаба помогает заменить яйца в выпечке благодаря своей способности взбиваться в пышную, стойкую пену. 2 Чтобы за 2–3 минуты вспенить аквафабу миксером, нужно хорошо охладить отвар и добавить в него пару капель лимонного сока. 2

На одно целое яйцо понадобится 3 столовые ложки аквафабы, а если нужно заменить яичный белок — 2 столовые ложки. 1 Взбитая аквафаба может служить заменой яичных белков для воздушных десертов: безе, меренговых рулетов, зефира, торта «Птичье молоко» и французских пирожных макарон. 2 Также она придаст пышности бисквитному тесту, котлетам и творожным запеканкам. 2