Чем аквафаба отличается от обычного бульона и как она используется в кулинарии?

Аквафаба отличается от обычного бульона тем, что это вязкая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых культур (нута, фасоли, гороха). ru.wikipedia.org food.ru Во время отваривания белки, аминокислоты и крахмал из бобов переходят в воду, в результате жидкость становится вязкой, легко взбивается и желируется. food.ru

В кулинарии аквафаба используется как заменитель яиц. ru.wikipedia.org vk.com Она содержит растительный белок и по свойствам очень похожа на белок птичьего яйца. vk.com 3 столовые ложки аквафабы эквивалентны целому яйцу, а 1 столовая ложка заменит белок. food.ru

Ещё аквафаба может заменить молоко. vk.com Например, из аквафабы, яблочного уксуса, оливкового и кокосового масла можно приготовить заменитель сливочного масла. vk.com Также взбитая жидкость используется в качестве пены для латте или капучино. vk.com