Аквафаба и яичный белок отличаются по своему составу и свойствам. 15

Аквафаба — это отвар из-под бобовых: нута или фасоли. 1 В нём много белка и крахмала, поэтому он отлично заменяет яичный белок в веганской выпечке. 1 Аквафаба более капризная и менее стабильная, чем яичный белок. 1

Яичный белок — это продукт, изготовленный из белка куриного яйца. 39 Он менее калориен, чем желток, но содержит много протеина. 9 Яичный белок используют для приготовления безе, меренг, суфле и белкового омлета. 3

Таким образом, основное отличие в том, что аквафаба — это заменитель яичного белка в веганской кухне, а яичный белок — это продукт из куриного яйца, используемый в кулинарии.