Какие ошибки могут привести к порче ферментированных овощей?

Некоторые ошибки, которые могут привести к порче ферментированных овощей:

• Неправильная температура. dzen.ru Слишком высокая температура способствует стремительному размножению нежелательных бактерий, а слишком низкая замедляет процесс. dzen.ru Оптимальная температура для большинства ферментационных процессов — от 18 до 24 градусов Цельсия. dzen.ru
• Нехватка соли. dzen.ru Соль контролирует рост микробов, и её малое количество может привести к развитию плесени и гнили. dzen.ru Рекомендованные пропорции соли зависят от типа продукта и способа ферментации. dzen.ru
• Игнорирование чистоты. dzen.ru Неправильная дезинфекция может привести к загрязнению, что негативно скажется на процессе ферментации. dzen.ru Перед началом процесса все используемые вещи (банки, крышки, инструменты) следует тщательно вымыть. dzen.ru
• Использование некачественных ингредиентов. dzen.ru Плодовые и овощные культуры должны быть без повреждений и гнили. dzen.ru Плохие ингредиенты могут привести к нежелательному вкусу и запаху конечного продукта. dzen.ru
• Неправильная пропорция воды. dzen.ru Неправильные пропорции воды могут привести к недостатку влаги для процесса и пересушиванию. dzen.ru Идеально использовать фильтрованную или минеральную воду, чтобы избежать хлора и других химикатов. dzen.ru
• Избыток кислорода. dzen.ru Важно предусмотреть защиту от кислорода, например, использовать герметичные крышки или специальные весы для утяжеления. dzen.ru
• Нетерпеливость. dzen.ru Ферментация — это не быстрый процесс, не стоит спешить и открывать контейнеры слишком рано. dzen.ru

Если овощи начали темнеть, покрываться плесенью или источать неприятный запах, их лучше выбросить. lifehacker.ru