Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении домашней колбасы в кишках:

• Неподготовленная натуральная оболочка. 1 Это может привести к неравномерной набивке колбасы, ухудшению её внешнего вида и вкуса. 1
• Неподготовленная полиамидная оболочка. 1 Во время термической обработки она может чрезмерно растянуться и «болтаться» на колбасе. 1 Чтобы избежать этого, перед использованием оболочку нужно замочить на 20 минут в тёплой воде. 1
• Слишком быстрый нагрев колбасы. 1 Это может вызвать бульонный отёк. 1 Чтобы избежать ошибки, нужно медленно повышать температуру. 1
• Несоблюдение последовательности обработки мяса. 1 Сначала следует обрабатывать нежирное мясо, а затем — жирное мясо и сало. 1
• Грубый фарш. 1 Он может привести к неравномерности набивки и бульонному отёку. 1 Чтобы избежать ошибки, нужно трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или электрическую мясорубку. 1
• Плотная набивка оболочки. 5 При нагревании фарш расширяется, и если места для этого недостаточно, оболочка не выдерживает давления и лопается. 5 Чтобы избежать ошибки, нужно наполнять оболочку фаршем плотно, но не слишком туго, оставляя немного свободного пространства. 5
• Недостаточное количество проколов. 5 Проколы в оболочке — это своеобразные «клапаны», через которые выходит пар, образующийся при нагревании. 5 Если проколов недостаточно, давление пара будет расти, что может привести к разрыву оболочки. 5 Перед приготовлением нужно проколоть оболочку в нескольких местах тонкой иглой. 5