Какие ошибки часто допускают при приготовлении домашней колбасы в кишках?

Некоторые ошибки, которые часто допускают при приготовлении домашней колбасы в кишках:

• Неподготовленная натуральная оболочка. cosmogon.ru Это может привести к неравномерной набивке колбасы, ухудшению её внешнего вида и вкуса. cosmogon.ru
• Неподготовленная полиамидная оболочка. cosmogon.ru Во время термической обработки она может чрезмерно растянуться и «болтаться» на колбасе. cosmogon.ru Чтобы избежать этого, перед использованием оболочку нужно замочить на 20 минут в тёплой воде. cosmogon.ru
• Слишком быстрый нагрев колбасы. cosmogon.ru Это может вызвать бульонный отёк. cosmogon.ru Чтобы избежать ошибки, нужно медленно повышать температуру. cosmogon.ru
• Несоблюдение последовательности обработки мяса. cosmogon.ru Сначала следует обрабатывать нежирное мясо, а затем — жирное мясо и сало. cosmogon.ru
• Грубый фарш. cosmogon.ru Он может привести к неравномерности набивки и бульонному отёку. cosmogon.ru Чтобы избежать ошибки, нужно трижды проворачивать фарш в мясорубке, использовать блендер или электрическую мясорубку. cosmogon.ru
• Плотная набивка оболочки. telegra.ph При нагревании фарш расширяется, и если места для этого недостаточно, оболочка не выдерживает давления и лопается. telegra.ph Чтобы избежать ошибки, нужно наполнять оболочку фаршем плотно, но не слишком туго, оставляя немного свободного пространства. telegra.ph
• Недостаточное количество проколов. telegra.ph Проколы в оболочке — это своеобразные «клапаны», через которые выходит пар, образующийся при нагревании. telegra.ph Если проколов недостаточно, давление пара будет расти, что может привести к разрыву оболочки. telegra.ph Перед приготовлением нужно проколоть оболочку в нескольких местах тонкой иглой. telegra.ph