Сколько времени занимает процесс созревания мяса для домашней колбасы

Процесс созревания мяса для домашней колбасы занимает разное время в зависимости от вида мяса. dzen.ru

Говядина потребует 5 суток созревания, свинина — 3 дня. dzen.ru Для этого нужно промыть куски, протереть их салфетками, положить в ёмкость и оставить в холодильнике на 2–3 суток. dzen.ru

Для сырокопчёных колбас созревание занимает не менее 30–40 суток. www.zdoroveevo.ru За это время батоны должны уплотниться, а их масса — уменьшиться на 25–30%. club.dns-shop.ru

Также есть информация, что ферментация в присутствии стартовых заквасок и нитритов обычно длится 3–8 дней, а затем следует созревание или сушка в течение нескольких недель. browin.ru