Сроки хранения домашней колбасы отличаются от промышленной из-за состава: домашняя колбаса отличается 100%-й натуральностью и отсутствием или минимальной долей химических консервантов, поэтому она имеет более короткий срок хранения по сравнению с промышленной колбасой. 1

Некоторые факторы, влияющие на сроки хранения домашней колбасы:

• Наличие чеснока и лука. 1 Если эти ингредиенты использовались при изготовлении колбасы, срок хранения будет короче. 1
• Условия хранения. 1 Для хранения колбасы в холодильнике лучше использовать специальные пластиковые контейнеры или держать её в пищевой бумаге или фольге. 1
• Упаковка. 1 При упаковке в вакуум сроки хранения увеличиваются на 30–50%. 1
• Заморозка. 1 Для длительного хранения колбасу можно заморозить в морозилке в полиэтиленовом пакете или контейнере, сроки хранения в морозилке составляют до 2 месяцев. 1

Для промышленной колбасы также на срок хранения влияют формат упаковки и наличие в составе дополнительных компонентов и консервантов. 2 Например, колбасы в вакуумной упаковке благодаря защитной среде и отсутствию кислорода внутри защищены от воздействия микроорганизмов, что увеличивает срок хранения. 2