Почему итальянская колбаса салями имеет такой длительный срок хранения?

Длительный срок хранения итальянской колбасы салями связан с особенностями её производства и состава. en.wikipedia.org www.gastronom.ru

Некоторые факторы, влияющие на продолжительность хранения:

• Процесс ферментации и сушки. www.gastronom.ru Для салями обязательна ферментация и сушка, которые длятся не менее 21–30 дней. www.gastronom.ru
• Содержание консервантов, красителей, ароматизаторов и подкисляющих культур. en.wikipedia.org Эти ингредиенты помогают продукту оставаться стабильным в течение длительного времени. en.wikipedia.org
• Отсутствие термической обработки. www.bolshoyvopros.ru При приготовлении салями мясо не подвергается варке или иной термической обработке, что также увеличивает срок хранения. www.bolshoyvopros.ru

В зависимости от размера, рецепта и условий ферментации, срок созревания салями может составлять от 20 до 180 дней. www.gastronom.ru

Важно учитывать, что срок хранения салями зависит от условий: продукт нужно хранить при температуре от 8 до 15 °C, без резких перепадов температуры и с хорошей вентиляцией. www.gastronom.ru Сырость или затхлый воздух быстро портят вкус салями. www.gastronom.ru