Несколько методов, которые способствуют увеличению объёма теста для пышных блинов без использования разрыхлителя:

• Дать тесту постоять несколько минут перед приготовлением. 1 Это позволит муке впитать жидкость и придаст блинам пышную текстуру. 1
• Добавить кипяток. 4 Он сделает тесто более жидким и поможет увеличить объём. 24
• Дать тесту отдохнуть 15–20 минут. 1 За это время клейковина, которая содержится в муке, разойдётся, и блины будут более мягкими и нежными. 1

Также для пышных блинов можно использовать дрожжевое тесто или опару. 3 Например, развести немного муки в тёплом молоке, распустить дрожжи, добавить остальную муку и дать тесту несколько раз подойти. 3