Как добиться рассыпчатости песочного печенья без использования разрыхлителя?

Чтобы добиться рассыпчатости песочного печенья без использования разрыхлителя, можно попробовать следующие подходы:

• Использовать ледяное сливочное масло. paulinecakeclub.ru Оно полностью обволакивает муку и формирует классическую крошку. paulinecakeclub.ru В таком случае важно следить за температурным режимом и не давать маслу таять. paulinecakeclub.ru
• Использовать мягкое сливочное масло. paulinecakeclub.ru С ним легче работать, и не нужно бояться, что оно растает. paulinecakeclub.ru В результате тесто выходит не менее рассыпчатым. paulinecakeclub.ru
• Вместо плотного сливочного масла использовать эмульсию: растопленный жир или растительное масло. paulinecakeclub.ru Такой подход позволяет сделать самое быстрое тесто и включить другие основы, например творог. paulinecakeclub.ru

Также можно добавить в тесто крахмал. domashnyaya-kulinariya.ru Например, по рецепту печенья «Пуговки» для этого нужно просеять муку с крахмалом и ванилином, затем замесить песочное тесто. domashnyaya-kulinariya.ru

Ещё один способ — перед выпечкой выложить тесто в холодильник на полчаса. domashnyaya-kulinariya.ru